【腎臓病・ダイエット】じゅぁ~っと凍み蒟蒻カレー ハマります♪

じゅぁ~っと凍み蒟蒻カレー ハマります♪料理

腎臓病の方でも安心して食べれる
低たんぱく・低カリウムのカレーです。

蒟蒻使用なので食物繊維たっぷり、
低カロリーなので、ダイエット中の
方にもおすすめです。

 

凍み蒟蒻のじゅぁ~っとジューシーさと
ぷりぷりこりこりな不思議な食感が
クセになりますよ~!!ヽ(*´∀`)ノ♪

 

材料

【材料A】

  • じゃが芋(茹で済) 400g
  • 玉ねぎ(茹で済) 400g
  • 人参(茹で済) 200g
  • 蒟蒻 1㎏

 

【材料B】

  • カレー粉 6g
  • クローブ 2g
  • ウェイパー 35g
  • おろし生姜 30g
  • おろしにんにく 30g
  • 味噌 30g
  • 練唐辛子 30g
  • 塩 5g
  • 胡椒 適量
  • ローリエの葉 2枚
  • スターアニス 2個(なくてもいい)

 

【材料C】

とろみの精 30g
(または水溶き片栗粉)

 

作り方

作り方は普通のカレーと同じですが、
前日までに蒟蒻を予め凍らせておき、
凍み蒟蒻を用意しておく必要があります。

準備

①凍み蒟蒻を作ります。
蒟蒻を一口サイズにカットします。

写真は刺身蒟蒻ですが、普通の蒟蒻でOKです。

 

②蒟蒻をビニール袋に入れ、
トレーに平たく乗せて冷凍します。

 

③凍らせた蒟蒻を自然解凍します。
(レンジ解凍でもOK)

一度凍らせた蒟蒻はごわごわ~!
そのまま食べるとごわごわで
ゴム食べてるみたいです。(>。<)
でも料理に使うと、ハマる
美味しさになるから不思議♪

 

ざるにあげて水気をきっておくか
手で絞って水気を絞ります。
ピュッと水が飛ぶので気を付けて!・゜・。

 

 

作り方

準備ができたら、早速カレーを作ってみましょ~♪

 

④玉ねぎ、じゃが芋、人参を適当な
大きさに切り、鍋に入れます。

腎臓病の方なら、予め茹でこぼして
カリウムを抜いたものを使用しましょ~♪

 

⑤予め用意しておいた凍み蒟蒻と、
かぶる程度の水を加えて火にかけます。

 

⑥【材料B】を加えます。

 

今回、調味料は比較的そろえやすい
もので作ってみました。
ガムラマサラなど使うとよりおいしいです♪
お好みの調味料で色々工夫してみてください。

 

※肉を使わないので、ウェイパーは
やや多めにして旨味を確保してます。

※ローリエの葉は一度手で軽く握りつぶして
繊維を壊してから入れたほうが、香りがよく出ます。

※スターアニスはなくてもいいです。
初めてカレーに使ってみたけど、煮込ん
でるうちにバラバラになっちゃいました。
取り出すのちょっと面倒だったよ~(ToT)
茶袋に入れてから使ったらよかったのかな?

※練り唐辛子の代わりに粉唐辛子でも、
チリペッパーでもコーレーグスでもOKです。

 

中辛~やや辛めです。
辛味はお好みで加減してください。

 

 

⑦蓋をして40分ほど弱火で煮込みます。
腎臓病用の場合、野菜はすでに煮えているので、
調味料がしみ込む程度煮込めばOKです。

 

とろみの精を加えます。

30g(大匙4)だと少し緩めかな。
お好みのとろみ加減に増減してください。

 

 

※とろみの精はでんぷん由来のとろみ剤です。

とろみの精なら水に溶かさなくても
ダマになることもなく使えるので便利です♪
水溶き片栗粉でもOKです。


とろみの精 オブラート顆粒 3個セット 

 

 

⑨まろやかなとろみがつくまで、
少し煮込んだら出来上がり♪

 

カレーシチューとしてそのまま食べても
ご飯にかけても、ナンにつけながらでも
お好みの食べ方でどうぞ♪

 

 

 

保存

小分けにして冷凍保存もできます。

タッパーにラップを敷いてから
カレーを注げば、取り出しやすいし、
色も臭いも容器に移らないのでお勧めです♪

 

 

 

成分

【成分表:カロリー・タンパク質・カリウム】

材料分量
(g)
カロリー
(kcal)
たんぱく質
(g)
カリウム
(mg)
じゃが芋(茹で済)400g29261360
玉ねぎ(茹で済)400g1243.2440
人参(茹で済)200g721.4480
蒟蒻1kg501330
カレー粉6g250.78102
クローブ2g80.1428
ウェイパー35g141.753.633.7
おろし生姜30g130.2142
おろににんにく30g511.41132
味噌30g652.91102
練り唐辛子30g
5g5
胡椒適量
ローリエの葉2枚
スターアニス2個
とろみの精30g112.5
適量
総計954.2520.653054.7
100gあたり(約)440.94139

※練唐辛子の成分だけわかりませんでした。
カロリーやタンパク質はいいとして、
厳密な食事制限をしている腎臓病の方は
カリウムは若干プラス考慮したほうがいいかも。

 

泡盛を主原料としているコーレーグースなら
味に影響せず辛味をつけられて、
タンパク質やカリウムもほぼ無視
していいほどの含有量なのでお勧めです。

 

 

 

コメント