発芽の力でGABAアップのひよこ豆使用。元気出してガンバルゾーなプチパン

パン

2021.07.29

頑張っていれば、いつかひよこも大人になるさ♪🐣🐥🐤

ガンバルゾー！

ひよこ豆（別名ガルバンゾー）はGABAが豊富。
発芽させると、GABA量は莫大に増えます✨

心の元気にGABAは必要不可欠！

ということで（どういうことで？）、発芽させてGABA強化のひよこ豆を使って、元気出してがんばるぞ～なパンを焼いてみました♪👍

テキトーですが、材料と、作り方を記載しておきますね。
ご参考ください♪

材料
作り方

材料

材料は基本の食パンをベースにしています。

強力粉：500ｇ
ドライイースト：10ｇ
塩：10ｇ
砂糖：25ｇ
無調整豆乳：350ｇ
マーガリン：25ｇ
発芽ひよこ豆：300ｇ（蒸したもの）

発芽ひよこ豆は、乾燥ひよこ豆を一晩水に浸したあと、ざるにあげて水を切り、暗いところで寝かせて発芽させたものです。

暑い時期なら1～2日で芽を出します。
（途中数回水で洗ってあげてね）

ひよこ豆は唯一、ナマでも食べられるお豆さんだそうですが、蒸すとほくほく感が出ておいしいです💖

今回は蒸したものを使用しています。
茹でると水溶性のGABAは溶けだしてしまうので、蒸すのがお勧めです。

GABAは加熱しても、壊れないそうです。

作り方

わが家には捏ねる機械（ニーダー）しかないので、捏ねの後は全て手動です。

【作り方】
ニーダーポットに粉類を入れ、軽く振って混ぜたら、ニーダーにセットします。
ニーダーのスイッチを入れ、豆乳とマーガリンを加えて10分こねます。
一旦スイッチを切ってひよこ豆を加え、さらに10分こねます。
ニーディング後、一次発酵40分取ります。
50ｇ分割し、ガスを抜きながら丸めなおし、ベンチタイム15分取ります。
手の平で優しく押さえて空気を抜き、丸めなおして仕上げ発酵20分とります。
上部にキッチンハサミで十文字に切り込みを入れます。
190度に余熱したオーブンで20分ほど焼きます。